Khao Soi Chiang Mai: Đi Tìm Tô Mì Ngon Nhất Xứ Lanna

Nếu chỉ được chọn một món ăn duy nhất để hiểu về linh hồn ẩm thực Chiang Mai, tôi sẽ không ngần ngại mà trả lời ngay: Khao Soi. Món mì này không chỉ phổ biến, nó là một biểu tượng, một câu chuyện lịch sử được kể qua từng sợi mì, từng giọt cà ri.

Nó không giống bất kỳ món mì nào bạn từng ăn. Hãy tưởng tượng một tô mì với nước dùng cà ri dừa béo ngậy, cay nồng; bên dưới là những sợi mì trứng mềm mại, bên trên lại được phủ một lớp mì chiên giòn rụm. Thêm vào đó là một chiếc đùi gà hoặc miếng thịt bò được hầm mềm tan. Đó chính là Khao Soi.

Trong chuyến đi lần này, team AV Travel đã tự đặt cho mình một nhiệm vụ: đi tìm tô Khao Soi ngon nhất. Và đây là hành trình của chúng tôi.

1. “Giải phẫu” một tô Khao Soi chuẩn vị

Để bắt đầu cuộc săn lùng, trước hết phải hiểu “đối tượng”. Một tô Khao Soi hoàn hảo là sự kết hợp của nhiều yếu tố:

• Nước dùng (Broth): Đây là linh hồn của món ăn. Nước dùng được nấu từ cốt dừa, nước hầm xương và một loại sốt cà ri đỏ đặc biệt của người Bắc Thái, tạo nên hương vị béo, thơm, cay, mặn, ngọt hài hòa.

• Sợi Mì “2 trong 1”: Điểm độc đáo nhất của Khao Soi là sự kết hợp của hai loại mì trong cùng một tô: mì trứng luộc mềm nằm dưới và mì trứng chiên giòn rụm được đặt lên trên. Sự tương phản về kết cấu này tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị.
• Đồ ăn kèm: Một tô Khao Soi sẽ không bao giờ trọn vẹn nếu thiếu đĩa đồ ăn kèm. Bạn sẽ có bắp cải muối chua giòn giòn để cân bằng vị béo, hành tím thái lát để tăng vị hăng, một miếng chanh để thêm vị chua thanh, và dĩ nhiên là tương ớt sa tế cho những ai thích ăn cay hơn nữa.

2. Bản đồ săn lùng 5 quán Khao Soi ngon nhất Chiang Mai

Dưới đây là 5 địa chỉ từ bình dân đến nổi tiếng mà bạn nhất định phải thử.

Quán 1: Khao Soi Khun Yai (Khao Soi Bà Cụ)

Nằm khuất trong một con hẻm nhỏ giữa hai ngôi chùa, đây là một viên ngọc ẩn mình đúng nghĩa. Quán rất nhỏ, chỉ có vài chiếc bàn, cảm giác như đang ăn ở nhà một người dân địa phương vậy. Khao Soi ở đây có vị rất hài hòa, nước dùng béo ngậy nhưng không quá nồng, độ cay vừa phải, rất hợp với những ai lần đầu thưởng thức.

• Địa chỉ: Giữa chùa Wat Monthian và Wat Khuan Khama, Sri Poom Rd.
• Giá tham khảo: 40-50 Baht.

Quán 2: Khao Soi Mae Sai

Đây là một trong những quán nổi tiếng nhất và thường xuyên có một hàng dài người xếp hàng. Quán đã nhận được danh hiệu Michelin Bib Gourmand nhiều năm liền. Nước dùng Khao Soi ở đây đặc, đậm đà và cay nồng hơn hẳn so với những nơi khác. Phần thịt bò hầm của quán được đánh giá là cực phẩm.

• Địa chỉ: 29/1 Ratchaphuek Rd, Chang Phueak.
• Giá tham khảo: 50-60 Baht.

Quán 3: Khao Soi Islam

Nằm trong khu Hồi giáo của Chiang Mai, quán này mang đến một hương vị Khao Soi rất nguyên bản, được cho là gần nhất với công thức của những thương nhân Hồi giáo Trung Hoa (Chin Haw) đã mang món ăn này đến đây. Nước dùng thanh hơn một chút, ít vị cốt dừa hơn và sử dụng thịt bò hoặc gà chuẩn Halal.

• Địa chỉ: 24 Soi 1, Charoen Prathet Rd.
• Giá tham khảo: 50-60 Baht.

Quán 4: Huen Phen

Nếu bạn muốn thưởng thức Khao Soi trong một không gian đậm chất văn hóa Lanna, thì Huen Phen là lựa chọn hoàn hảo, đặc biệt là vào buổi tối. Nhà hàng được trang trí bằng rất nhiều đồ cổ và vật dụng truyền thống. Khao Soi ở đây có phần được trình bày tinh tế hơn, hương vị cũng nhẹ nhàng, thanh lịch.

• Địa chỉ: 112 Rachamankha Rd, Phra Sing.
• Giá tham khảo: 80-100 Baht.

Quán 5: Khao Soi Lung Prakit Kaat Gorm

Quán ăn đường phố này đã trở nên nổi tiếng toàn thế giới sau khi được đầu bếp huyền thoại Anthony Bourdain ghé thăm. Khao Soi ở đây nổi tiếng với hương vị rất đậm, cay và có phần “dữ dội”. Nếu bạn là người ăn được cay và thích hương vị mạnh, đây là nơi dành cho bạn.

• Địa chỉ: 53 Suriyawong 5 Rd, Hai Ya.
• Giá tham khảo: 50-60 Baht.

Sau cùng, không có tô Khao Soi nào là “ngon nhất” một cách tuyệt đối. Mỗi quán lại có một bí quyết, một hương vị riêng. Trải nghiệm thú vị nhất chính là hành trình đi thử từng nơi và tìm ra hương vị hợp với mình nhất.

Hành trình khám phá ẩm thực Bắc Thái vẫn còn rất nhiều điều thú vị. Nếu bạn muốn có một chuyến “food tour” trọn vẹn tại Chiang Mai, hãy để AV Travel giúp bạn. Chúng tôi biết những quán ăn ngon nhất, kể cả những nơi không hề có trên bản đồ du lịch!