“Lạc lối” ở thiên đường ẩm thực đường phố Thái Lan: 10 món ngon “nhất định phải thử”

Nếu có một nơi mà ẩm thực không chỉ là để no bụng, mà là một “bản giao hưởng” đánh thức mọi giác quan, thì đó chắc chắn là Thái Lan. Khi màn đêm buông xuống, những con phố bừng tỉnh, khoác lên mình tấm áo của khói thơm, tiếng xèo xèo mời gọi và hương vị cay nồng quyến rũ. Ẩm thực đường phố Thái Lan là một kiệt tác của sự cân bằng, một vũ điệu tinh tế giữa chua, cay, mặn, ngọt mà bất kỳ ai nếm thử cũng phải “say đắm”.

Nhiều người tìm đến Thái Lan vì Pad Thái và Tom Yum trứ danh, nhưng linh hồn thực sự của nền ẩm thực này lại ẩn mình trong những món ăn ít tên tuổi hơn, được bán trên những chiếc xe đẩy nhỏ ven đường.

Bạn đã sẵn sàng cho một cuộc phiêu lưu vị giác, để “lạc lối” trong mê cung hương vị mà AV Travel đã dày công khám phá? Hãy tạm gác lại những cái tên quen thuộc và cùng chúng tôi điểm qua 10 món ngon tuyệt sắc đang chờ bạn nếm thử.

1. Khao Soi (Mỳ cà ri dừa) – “Bản tình ca” của miền Bắc

Hãy bắt đầu hành trình ở Chiang Mai, nơi có món Khao Soi huyền thoại. Đây không chỉ là một bát mỳ, đây là một tác phẩm nghệ thuật. Hãy tưởng tượng một bát súp cà ri dừa vàng óng, béo ngậy nhưng không ngấy, tỏa hương thơm phức của sả và nghệ. Bên trong là những sợi mỳ trứng mềm mại, quyện cùng miếng thịt gà (hoặc bò) được hầm mềm tan.

Nhưng điều “gây thương nhớ” nhất chính là lớp mỳ trứng chiên giòn rụm được phủ lên trên, tạo nên sự tương phản kết cấu tuyệt vời. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, thêm chút hành tím thái lát và cải chua, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị sâu lắng, đậm đà, xứng đáng là “linh hồn” ẩm thực Lanna.

2. Som Tum (Gỏi đu đủ) – Vũ điệu cay nồng

Som Tum là hiện thân cho tính cách của người Thái: nồng nhiệt, tươi mới và bùng nổ. Tiếng chày giã “lốc cốc” trong chiếc cối đất nung là âm thanh quen thuộc nhất trên mọi con phố. Đu đủ xanh bào sợi giòn tan, cà chua bi mọng nước, đậu đũa, lạc rang và tôm khô được giã chung với nước mắm, chanh, đường thốt nốt và “ngôi sao” của món ăn: ớt tươi.

Vị cay xé lưỡi ngay lập tức được xoa dịu bởi vị chua thanh của chanh, vị ngọt dịu của đường và cái giòn sần sật của đu đủ. Đây là món ăn “đánh thức” vị giác mạnh mẽ nhất, khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa, nhưng không thể dừng đũa.

3. Gaeng Keow Wan Gai (Cà ri xanh gà)

Nếu cà ri đỏ là sự nồng nàn, thì cà ri xanh (Gaeng Keow Wan) là vẻ đẹp tinh tế và bí ẩn. Màu xanh mướt mắt của món ăn không đến từ rau, mà đến từ ớt xanh, lá chanh kaffir và húng quế Thái giã nhuyễn. Nước cốt dừa béo ngậy làm nền cho vị cay thơm nhưng thanh thoát, không gắt.

Những miếng thịt gà mềm mượt, cà tím thái nhỏ và măng tre giòn giòn “bơi” trong làn nước sốt sánh mịn. Thưởng thức cà ri xanh với một đĩa cơm trắng (Jasmine) nóng hổi, hương thơm lan tỏa trong miệng, một trải nghiệm ẩm thực thanh tao và đẳng cấp.

4. Khao Kha Moo (Cơm chân giò hầm)

Đừng vội bỏ qua món cơm chân giò tưởng chừng đơn giản này. Đây là “món ăn chữa lành tâm hồn” sau một ngày dài khám phá. Những chiếc chân giò được hầm liu riu trong nồi nước dùng ngũ vị hương, hoa hồi và xì dầu suốt nhiều giờ, đến khi lớp da trở nên óng ả màu hổ phách, phần thịt mềm rục, tan ngay trên đầu lưỡi.

Thịt được thái lát, đặt lên trên đĩa cơm trắng, rưới thêm phần nước sốt hầm đậm đặc. Ăn kèm là một quả trứng lòng đào thấm vị và một ít cải chua giòn giòn để cân bằng vị béo. Một món ăn khiêm tốn nhưng chứa đựng sự tinh tế của thời gian.

5. Laab Moo (Gỏi thịt băm)

Laab Moo là “quốc hồn” của vùng Isaan (Đông Bắc Thái Lan). Đây là một món gỏi thịt lợn băm được “tẩm ướp” trong một hỗn hợp hương vị bùng nổ: nước cốt chanh, nước mắm, hành tím, lá bạc hà, ngò và đặc biệt là Khao Khua (gạo rang giã nhỏ).

Chính Khao Khua đã tạo nên linh hồn cho món Laab, mang đến hương thơm “khói” nhẹ và kết cấu lạo xạo thú vị. Vị chua của chanh, vị mặn của mắm, vị thơm của thảo mộc và vị cay của ớt bột… tất cả hòa quyện, tạo nên một món “mồi” hoàn hảo cho một ly bia Chang mát lạnh.

6. Moo Ping (Thịt lợn xiên nướng)

Mùi thơm của Moo Ping (thịt nướng) bay trong gió sớm là một phần ký ức không thể tách rời của Bangkok. Những xiên thịt lợn (thường là phần nạc vai có xen kẽ mỡ) được ướp trong hỗn hợp nước cốt dừa, nước mắm và đường thốt nốt.

Thịt được nướng chậm trên than hoa, lớp mỡ xèo xèo, lớp đường caramen hóa tạo nên một màu nâu cánh gián óng ả. Thịt mềm, mọng nước, vị ngọt mặn hài hòa. Người ta thường ăn Moo Ping với một gói xôi nếp dẻo thơm (Khao Niew), một bữa sáng giản dị mà “gây nghiện”.

7. Pla Pao (Cá nướng muối)

Khi đêm xuống, bạn sẽ thấy những con cá rô phi hoặc cá tráp biển “mình đồng da sắt” được phủ một lớp muối hạt dày và nướng trên lửa than hồng. Lớp muối dày không làm cá bị mặn, mà giữ cho phần thịt bên trong chín từ từ bằng hơi nóng, giữ trọn độ ngọt và ẩm.

Khi ăn, người bán gạt bỏ lớp vảy muối cháy sém, để lộ ra làn da cá giòn rụm và thớ thịt trắng muốt, thơm lừng. “Bạn đồng hành” không thể thiếu là bó rau sống tươi rói (xà lách, húng quế, diếp cá) và hai loại nước chấm: một loại hải sản xanh (cay, chua, thơm mùi tỏi ớt) và một loại me (ngọt dịu).

8. Hoy Tod (Hàu chiên trứng)

Đây là “bản giao hưởng” của sự giòn rụm. Trên một chiếc chảo gang phẳng, lớn, người đầu bếp đổ một lớp bột gạo pha loãng, đập trứng vào, thêm những con hàu sữa béo ngậy và giá đỗ. Bột được chiên áp chảo đến khi vàng ươm, giòn tan ở phần rìa nhưng vẫn giữ được độ dai mềm bên trong.

Món ăn được dọn ra nóng hổi, ăn kèm với một ít hành lá và chấm với tương ớt Sriracha. Vị béo của hàu, vị thơm của trứng, vị giòn của bột và giá đỗ, tất cả tạo nên một món ăn đường phố đầy mê hoặc.

9. Kanom Bueang (Bánh crepe Thái)

Một món tráng miệng đường phố duyên dáng. Kanom Bueang là những chiếc bánh crepe nhỏ xíu, giòn tan làm từ bột gạo. Người bán sẽ nhanh tay tráng một lớp bột mỏng lên chảo nóng.

Bánh có hai phiên bản:

• Vị mặn (Màu cam): Nhân bánh là một lớp kem dừa mỏng, phía trên rắc tôm khô giã nhuyễn, dừa nạo sấy và một chút hành lá. Vị mặn mặn, ngọt ngọt, béo béo rất lạ miệng.
• Vị ngọt (Màu vàng): Nhân kem dừa và sợi lòng đỏ trứng vịt ngâm đường (Foi Thong), tạo nên vị ngọt thanh tao.

10. Khao Niew Mamuang (Xôi xoài)

Kết thúc hành trình không gì tuyệt vời hơn một đĩa xôi xoài. Nhưng đây không phải là món xôi xoài bình thường. Gạo nếp Thái dẻo thơm được nấu chín với nước cốt dừa, tạo nên hạt xôi căng bóng, béo ngậy.

Xôi được ăn cùng những miếng xoài “Chín Cây” vàng ươm, ngọt lịm như mật. “Linh hồn” của món ăn là chén nước cốt dừa đặc sệt rưới lên trên, thêm một chút đậu xanh rang giòn. Vị dẻo của xôi, vị ngọt của xoài, vị béo của dừa và vị mặn nhẹ của muối… tất cả tạo nên một “cái kết” hoàn mỹ cho bữa tiệc vị giác.

Ẩm thực Thái Lan là một hành trình không có điểm kết. Mỗi con hẻm nhỏ, mỗi chiếc xe đẩy ven đường đều ẩn chứa một bí mật hương vị đang chờ được khám phá. 10 món ăn trên chỉ là một nét chấm phá nhỏ trong bức tranh ẩm thực vĩ đại đó.

Bạn đã sẵn sàng để tự mình nếm thử “bản giao hưởng” của vị giác này chưa? Hãy liên hệ với AV Travel để chúng tôi thiết kế cho bạn một hành trình “Food Tour” đáng nhớ nhất!